🥔식자재도 팝업도, 브랜딩이 중요한 시대🍩✨

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✔ 과거 패스트푸드점 키오스크로 하던 셀프 주문·결제가 요즘은 고깃집이나 술집 같은 일반 음식점에서도 ‘셀프 주문·결제’로 확산 중
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• 급격히 오른 인건비와 심각한 인력난을 타개하기 위한 음식점들의 생존 전략과 코로나 이후 비대면 주문·결제 문화 확산이 만들어 낸 트렌드
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• 테이블 오더·결제는 음식 값 전체를 ‘N분의 1′로 공평하게 나눠 계산할 수 있고, 메뉴별로도 ‘더치페이(각자 계산)’ 가능
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✔ 셀프 결제가 늘면서 아직 기계 작동에 낯선 일부 손님들 사이에선 “불편하다”는 볼멘소리가 나오기도
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🧑🏻💬 무인매장으로 가는 과도기인 것 같죠...? 작년 11월에 발행했던 푸드락커, 서빙로봇 등의 트렌드도 아래에 걸어둘테니 다시 한 번 체크하고 가보시죠!

🥤스타벅스 '이브닝 푸드아워', 판매량 2배🍰

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✔ 스타벅스 푸드 제품 할인 행사 '이브닝 푸드아워' 첫날, 오후 7시 이후 푸드 제품 판매량이 평년 대비 130% 증가
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• 이브닝 푸드아워는 오후 7시 이후에 샌드위치, 케이크 등 푸드 제품을 최대 50% 할인 판매하는 행사로 내달 3일까지 진행될 예정
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• 전주 동시간대와 비교하면 2배 이상 늘었으며, 케이크류 판매량은 2배, 샐러드와 샌드위치류 판매량은 3배 이상 증가했다고
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🧑🏻💬 아예 프리랜서로 일하던 작년까지만 해도 매일 아침/점심을 스타벅스로 떼우기 일수였는데, 요새는 그 좋아하던 쿨라임피지오도 잘 못 마시는 현실... 오늘 저녁은 오랜만에 스타벅스 가서 쿨라임피지오랑 저녁거리들 털어가야겠네요 :)

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✔ 대학교 단체급식(학식) 시장이 주춤하자, 급식업체들은 저출산 고령화를 겨냥한 이른바 ‘케어푸드’쪽에 더 관심을 보이는 중
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✔ 현재 급식업체들의 케어푸드 사업은 복지시설 및 요양원, 어린이집이나 유치원 등 보육시설에 벌크로 포장된 일종의 밀키트를 제공하는 방식으로 운영 중
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• 영유아의 경우 식수는 줄고 있지만 양질의 식사를 원하는 부모들의 수요가 높아 고부가 사업으로 평가
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• 시니어 역시 늘어나는 고령층에 충분한 식수 확보가 가능한 데다 건강을 중시하는 이들이 늘며 고단가 맞춤 메뉴에 대한 수요 또한 높다고
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🧑🏻💬 실제 CJ 프레시웨이의 '헬씨누리'는 작년 23~27% 성장하며 2000억원 매출을 돌파했고, 현대그린푸드의 '그리팅' 매출은 전년 대비 120% 증가했다고 하네요! 이제 정부/대학 급식 사업하던 업체들이 다들 케어푸드로 등을 돌리려나요?

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✔ CJ와 현대백화점 같은 내로라하는 대기업도 55조원 규모로 추산되는 식자재 시장에서는 차지하는 비중이 15% 안팎에 불과
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✔ 식자재 대기업들이 얼마 되지 않는 몫을 늘리기 위해 꺼내든 카드는 ‘독점 유통’
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• CJ프레시웨이: 유명 브랜드 상품 독점 유통을 통해 가격 경쟁력을 확보하고 상품 차별화를 이뤄 고객 유입을 늘리는 전략
 - 2021년 수입량이 많지 않았던 벨기에산 냉동감자 유로골드의 매출은 1388% 급증
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• 현대그린푸드: 해외 프리미엄 브랜드 제품을 독점적으로 들여오며 차별화
 - 영국 아마존에서 그래놀라 부문 판매 1위이기도 한 ‘Fuel 10K’을 단체급식과 백화점, 온라인몰에서 유통
 - 백화점 식품관과 고급 식당에 들어가는 캐비어 형태의 올리브유 ‘캐비아로리’도 스페인에서 수입
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• 아워홈: 30여 개 외식업체와 프랜차이즈를 대상으로 한 맞춤형 식재 상품 50여 종을 생산
 - 이런 맞춤형 식자재 매출은 지난 2월 기준으로 전년 같은 달 대비 66% 증가
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🧑🏻💬 '식자재'부터 차별성이 있어야 하는 시대! 브랜드 아이덴티티가 얼마나 중요한지 알 수 있는 기사...

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✔ 롯데GRS가 운영하는 도넛 프랜차이즈 크리스피크림도넛이 16일까지 잠실 롯데월드타워 야외광장에 '벨리곰 컬레버 팝업 부스'를 운영
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• 이번 주 일요일인 4/16까지, 오전 11시부터 오후 6시 사이에 팝업 부스를 방문하는 모든 고객들에게 하루 700개 한정 시그니처 메뉴인 오리지널 글레이즈드를 제공
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• 벨리곰 컬래버 도넛 박스와 동일한 디자인으로 구현한 팝업 부스와 인증샷 촬영 후 해시태그와 함께 개인 SNS에 업로드한 고객 대상 추첨을 통해 다양한 경품 증정 예정
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🧑🏻💬 '벨리곰 피크닉 매트'도 리미티드 에디션으로 나왔대요... 벨리곰 피크닉 매트 깔고 크리스피 크림 오리지널 글레이즈드 먹으면 최고의 피크닉일 듯... 광고 아니니 오해 마셔요......
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