미국 CES에서, SK가, 팥빙수 트럭을?🍨🚛

✔ 세계 최대 가전·정보기술(IT) 전시회 'CES 2023' 무대에 빙수 푸드트럭이 등장
 • SK가 전시장 외부광장에 설치해 관람객에게 팥빙수, 아이스크림 등을 제공
 • SK가 투자한 퍼펙트데이의 '대체유단백질'을 얼린 다음 얼음처럼 갈아 활용한 대체식품
 • SK가 탄소감축 분야에서 가장 광범위한 사업 포트폴리오와 기술 역량을 가진 기업임을 강조하기 위함
 • SK가 약 1,200억 원을 투자한 퍼펙트데이는 세계에서 처음 단백질 생성 유전자에 미생물을 결합하는 기술로 단백질을 만들어, 네슬레 등 식품 업체들에 아이스크림, 초콜릿, 크림치즈 등의 원료가 되는 우유 단백질을 공급
🧑🏻💭 이전 해외 푸렌드에서 대체 단백 아이스크림을 만들고 있다고 알려드린 적이 있는데, 우리나라에서 벌써 이런 기술로 만들어내고 있었다니... 이제 조만간 편의점에서도 대체 아이스크림(?)을 보게 될 수 있을지도요...!

식품·외식업계, 건강한 음식 찾는 ‘디깅족’ 공략⚒️

✔ 최근 각자의 취향과 목적에 맞는 선호 품목을 깊게 파고들어 소비하는 ‘디깅족’
✔ ‘디깅’이란 채굴, 발굴을 뜻하는 단어로, MZ 세대를 중심으로 자신이 선호하는 품목을 깊게 파고드는 행위가 소비까지 이어지는 ‘디깅 소비’가 트렌드
✔ 인스타그램의 ‘건강식단’ 해시태그 게시물은 약 90만
 • 스쿨푸드: ‘현미 건강 소세지 마리’는 현미밥과 닭 가슴살 소세지가 주재료로 풍부한 식이섬유와 단백질을 함유
 • 풀무원: 12월 한 끼에 평균 300cal를 자랑하는 정기구독 균형식 ‘300라이스Meal’을 출시
 • 개인 맞춤형 정기구독 '균형식': 두부키마카레덮밥, 숯불소이파프리카덮밥 등 총 10종 메뉴로 평균 나트륨양은 1일 영양성분 기준치의 25% 이하로 설계
 • 아워홈 푸드홀 브랜드 '푸드엠파이어': 신메뉴 △백합 순두부 굴탕 △순살 아귀불고기 반상 △순살 아귀불고기와 톳 비빔밥 진수 반상 △순살 아귀불고기 부자밥
🧑🏻💭 확실히 저도 이젠 단백질/지방 정도를 어느 정도 계산하면서 식사를 하게 되더라구요... 나이 먹어서 그런 줄 알았더니, 그냥 트렌드였군요...?

✔ 롯데리아는 베트남 현지에서만 270개 매장을 운영하며 버거 패스트푸드 부문 1위
✔ 현지 식문화를 반영해 밥과 치킨·햄버거 패티, 야채, 베트남식 수프를 추가한 메뉴와 현지 식당과 차별화한 카페형 인테리어, 무선망 인터넷
✔ 주요 교통수단인 자전거와 오토바이 무료 발레파킹 서비스도 큰 호응
✔ 마일리지와 멤버십 제도도 먹혀 지난해 4월 론칭한 멤버십 회원 수도 31만 명
🧑🏻💭 베트남에서 큰 성공을 거두고 있는 한국 기업들! 현지화에 최근 #푸렌드부록으로 보내드리고 있는 로열티 프로그램도 굉장히 큰 성공요소라고 생각이 듭니다. 다들 꿀정보 획득과 공부를 위해 푸렌드 구독하세요 :D

✔ 최근 곡물 가격 하락에 따라 올해 1분기부터는 가격 인상, 원가 부담 완화
✔ 식품은 성장성과 수익성을 모두 충족하고 있고, 바이오는 스페셜티(Specialty) 아미노산 성장을 통해 기저 부담을 극복할 전망
✔ FNT(Food & Nutrition Tech) 사업부 신설을 통해 미래 식품소재, 영양(Nutrition), 대체단백, 배양단백 등 신성장 동력을 보다 강화할 전망
🧑🏻💭 계속 오르는 인건비와 식재값 때문에 식품 기반으로 해서 수익률을 내기가 참 힘든데, 미래 식품소재 등의 다양한 루트로 계속 수익률을 강화하는 제일제당! 이전에 전해드린 푸렌드에서처럼, 이제 바이오는 식품기업들의 필수가 되어버린 것 같죠?

✔ ‘파티나 몰디브’가 가꾸는 유기농 정원이 있는 몰디브공화국의 파리 아일랜드
 • 리조트 안의 유기농 정원은 가능한 한 많은 신선한 재료를 재배함으로써 주방을 위한 현지 농산물 확보
 • 해산물의 95% 이상을 전통적이고 지속 가능한 어업 방식을 쓰는 그 지역 어부들로부터, 어획 즉시 구입
 • 파티나 몰디브 셰프들은 인도양의 전통을 지키면서도 지속적인 푸드 연구개발을 통해 글로벌 입맛에 맞는 다양한 신 메뉴로 사려깊게 접근
🧑🏻💭 한두 달 전쯤 용산 씨네드쉐프에서 '더 메뉴' 시사회를 다녀온 적이 있는데, 해당 영화가 이 파티나 몰디브를 모티브로 한 것 같네요... '저런 곳이 있을까' 했는데 정말 섬 안에서 모든 식재를 구해서 당일 바로 요리하는 곳이 있었다니, 굉장히 흥미로운 걸요...?

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