✔ 지난 9월에 뉴욕의 한 요리사가 틱톡에 올린 간단한 아이디어 '버터보드'

 • 나무판에 부드러운 버터를 바르고 야채로 데코레이션한 후 함께 먹을 수 있는 빵과 함께 서빙
✔ 이후 SNS에서 바이럴 되며 다양한 방법으로 변화 발전하더니 부티크 호텔의 연말 Holiday 시즌 메뉴로까지 발전
✔ 세프의 아이디어에 따라 여러가지 버터에 다양한 토핑과 디퍼, 야채 및 과일을 보드에 올린 이 메뉴는 회식이나 파티에 에퍼타이저로 즐기는 '샤퀴테리 보드'와 유사하게 발전
 • 팔로마호텔의 '오렌지/석류 버터보드' : 시트러스 휘핑 버터 베이스에 절인 석류 씨, 백리향, 동결 건조 만다린 오렌지로 토핑. 구운 로즈마리 빵과 함께 제공
🧓🏻💭 출장가 현지인들과 밥 먹으로 가면 맥주와 함께 다양한 치즈와 햄, 과일이 함께 나오는 샤퀴트리 보드로 배를 채워, 메인메뉴 스테이크는 남기곤 했던 추억 ^^
🧑🏻💭 한국에서도 취미로요리하는남자/육식맨/승우아빠 등의 요리 유튜버분들이 개발한 메뉴가 히트를 치고, 직접 팝업을 열 정도로 영향력이 강해졌죠! 다음 콘텐츠는 버터보드 어떠신가요 취요남님...? (유튜브 구독자인데 푸렌드 구독해주셔서 놀랐어요... 팬입니다...🥺)

✔ 다국적 식품 대기업인 Unilever는 무동물성 유제품 아이스크림을 개발하기 위해 정밀 발효 기술을 사용한 아이스크림 제품을 내년에 출시할 것이라고
✔ 우유나 아이스크림처럼 크리미하고 부드러운 맛을 내기 위해 사용하는 '정밀발효' 기술은 2019년 미국의 스타트업 회사인 PerfectDay에서 개발하여 식품기업들과 협업 중
✔ 올해 9월 네슬레가 PerfectDay와 제휴하여 우유제품을 개발하기로 한 이후, 또다른 대기업인 유니레버는 아이스크림을 겨냥한 것
✔ Unilever는 세계 최대의 아이스크림 제조업체이며 Ben & Jerry’s, Breyers, Magnum 및 Klondike와 같은 최고 판매 브랜드를 소유 중
🧓🏻💭 아이스크림의 섬세하고 부드러운 맛을 낼수 있다면 인조식품(?)의 최고봉이 아닐까. 하지만 아직까지는 지구환경관련 제재 및 정책에 좀 떠밀려 가는 느낌... 대기업의 참여로 생산원가에서도 경쟁력을 확보할 수 있을는지?
🧑🏻💭 이제 정말 비건 시대가 코앞으로 다가온 느낌...!

✔ 전쟁과 에너지 파동으로 어려운 유럽의 국가들 중에서 유독 더 험난한 시기를 겪고있는 영국
✔ 러시아 가스공급 중단으로 인한 에너지 비용 상승, 브렉시트 이후 심화된 인력난 그리고 경기침체로 인한 소비감소 등으로 영국의 레스토랑 폐업율이 전년대비 60% 상승함
✔ 조사에 의하면 크리스마스 및 연말연시 성수기도 올해에는 기대하기 힘들며, 내년 초까지 요식업계 1/3이 어려움을 극복하지 못하고 파산할 수 있다고...
🧓🏻💭 전쟁터와 가장 멀리 떨어진 섬나라에, 같이 가면 손해라고 국민투표까지 하여 브렉시트 결정 하더니... 왜?

✔ 조사에 의하면 미국 식당에서 20%이상의 팁을 주는 고객은 대상의 절반 이하인 43%로 지난 해 56%보다 떨어짐
✔ 인플레이션으로 상승하는 물가로 지갑에 쉽게 손이 안가는 것 같은데...
✔ 또다른 조사에 의하면 팬더믹 기간동안 평균 팁 수준은 15%대에서 20%대로 근접 상승을 하였다고
 • Toast가 발표한 8월 자료에 의하면 미국 평균 팁은 19.7%
✔ 다가오는 Holiday 시즌에는 25%이상의 팁을 생각하는 사람들이 조사대상의 1/3이나 된다니 (= 식당에서 대접 받는 조언 첫번째가 후한 팁!)
🧓🏻💭 퇴근길 바에 가서 맥주 두어병 먹고 동전으로 주는 20-30%의 팁은 아까운 줄 몰랐는데, 식당에서 밥값내고 또 지갑에서 지폐를 꺼낼 때는 늘 속이 쓰렸던 30년 전의 기억이 ^^
🧑🏻💭 한국에서는 익숙치 않은 팁 문화! 미국에서의 팁 문화는 인플레이션 속 어떻게 변화하게 될까요...?

✔ 국내에서도 판매되는 대체육의 강자, 비욘드 미트가 제조공장 위생상태 불량으로 구설수에 오름
✔ 회사는 지난 해까지만 해도 시설확장을 계획하였을 정도였으나, 식물성 육류에 대한 수요가 줄면서 1월 이후 주가가 80% 가량 빠지는등 경영에 어려움을 겪고 있음
✔ 10월까지 냉장 대체육의 소매판매는 연초대비 11%이상 떨어지고, 급기야 회사는 인원 20%를 감축하는 등 대책마련에 부심을 하는 중 나온 내부 고발 건
🧓🏻💭 개발, 홍보, 판매 등에 훨씬 못미치는 미국의 제조능력을 본 느낌 + 아직까지는 대체육 시장이 환경을 생각하는 사람들의 지원에 커온 듯... 그러나 힘들 땐 내 코가 석자라고!
>>> 국내 주자들, 선발대 힘 빠질 때 품질(맛)과 가격 경쟁력을 갖추는 게 필요할 듯
🧑🏻💭 이젠 식물성 육류가 지고 아예 대체 단백 기술로 만든 배양육이 뜬다고 하더라구요...? 다음에 한 번 제대로 다뤄보겠습니다!
출처: New York Post, Beyond Meat factory riddled with mold, other dirty conditions: leaked documents

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